【西宮北口の飲食店】ふじやグループが契約農家を訪問する理由！「直送野菜」へのこだわりとは

こんにちは、ふじやグループです！
料理人として働きたいと思っているみなさん、飲食店はお店で働くだけが仕事だと思っていませんか？
そういうお店もあるでしょうが、私たちふじやグループの料理人は外に出かけるのも大切な仕事の一つです。
その中のひとつが、生産者さんのもとへ直接足を運ぶ「産地訪問」です。畑の空気に触れ、土を見て、作り手の声を聞き、ときには作業も手伝いながら、食材に込められた「情熱ごと」料理に込めています。
今回はふじやグループが「産地訪問」にかける想いをご紹介します。

ふじや流「食材ルート開発」へのこだわり！厨房にいるだけが料理人の仕事じゃない！

ふじやグループの産地訪問は、単なる見学ではありません。私たちはこの取り組みを通して、食材の価値を“自分たちの言葉”で語れるようにしていきます。

自信を持ってお客様に食材を提供したい

直接、農家さんと畑を見て、安心安全な食材かどうかを見極めます。目で見て、話を聞いて、納得したうえで提供できるからこそ、料理にも接客にも迷いがありません。

生産者さんとお客様をつなぐ「架け橋」になりたい

生産者さんの思いを聞き、お客様にお伝えする。逆に、お客様がどんな料理を喜んでくださったかを生産者さんにお返しする。そうやって“つながり”が生まれると、お客様にも生産者さんにもやりがいと笑顔が生まれます。

鮮度の良いおいしい食材を提供するため

直接取引を含め、鮮度の良い食材を、できるだけ良い状態でお届けできるように動いています。結果として、お客様の「おいしい」がまっすぐ届く一皿に近づきます。

なぜ産地へ行くのか？現地でないとわからない「香り」と「想い」

実際に行かなければわからない、その土地だけが持つ土の匂いや空気の温度があります。生産者さんが食材に込めた熱い想いを、五感で記憶するために私たちは現地へと足を運びます。

朝露に輝くすだち畑で感じた“爽やかさ”

すだち農家「岡本農園」さんへ伺ったとき、まず印象に残ったのは畑の空気でした。朝露が残る畝を歩きながら、気温差や雨の影響を見越して日々手をかけている様子を見せていただき、育てる現場の繊細さを改めて感じました。
そして、すだちをそっと手に取った瞬間。鼻先にすっと抜ける清々しい香りが広がり、「この香りごと料理に乗せたい」と自然に思える体験でした。

鳴門れんこんの“みずみずしさ”と熟練の技

続いて訪ねたのは、鳴門れんこんの「林農園」さん。鳴門ならではのやわらかな土の中から、立派なれんこんが姿を現すまでの一連を見学しました。
節ごとに詰まったみずみずしさや、掘り出す手つきの確かさを目の前で見ると、れんこん一つに込められた“技”と“積み重ね”が伝わってきます。
生産者の皆さんが語ってくださったこだわりや情熱には、日々の工夫と誇りが詰まっていて、私たちもその想いを料理で受け取り、お客様へ届けていきたいと強く感じました。

生産者さんの“情熱”を、一皿の料理に乗せるやりがいと喜び

ふじやグループの産地訪問は、「話を聞くだけ」で終わりません。生産者さんと一緒に汗をかき、現場の苦労も含めて受け取ることもあります。

大市茄子のムギマルファームさんでの“お手伝い”

西宮の山手にあるムギマルファームさんは、「子どもたちに安心して食べさせられる野菜を」という想いを出発点に、長く放置されていた耕作放棄地を一から開拓し、六甲の沢水と太陽の力だけで自然栽培を続けておられます。
ここで育つのが、西宮の伝統野菜「大市茄子（おおいちなす）」。味が濃く、火を入れるととろりとした食感が魅力の、収穫量の少ない“幻の茄子”です。
当日は、沢水の水路の補修や、刈った竹を燃やす作業を一緒にお手伝い。
実際に畑に立ってみると、野菜が育つまでにどれだけ手間と時間がかかっているのかを、体で実感しました。
現地で触れたそのこだわりを、今度は私たちが厨房で仕込み、料理としてお客様の前へ届ける。「知っている」からこそ、一皿の重みが変わります。
食材が主役になる料理を、自信と誇りを持って出せる、それが、私たちのやりがいと喜びになります。